这家无菜单的日料,主厨说了算
在这家日本料亭
吃一顿饭至少要吃1个小时
每道菜都有固定的出餐顺序
人均1000元左右，没有餐单
师傅按照当天到货安排每天的菜品
吃完这顿饭，又拿出了我的小本本记下：
努力赚钱，好好生活
料亭用餐
料理用餐顺序
料理从打开筷子开始，用的筷子是两头削尖的“利休箸”，来源于一个丰臣秀吉时期的茶道高人叫利休，高级的日本料理都会用这种筷子。很多人直接把纸条从中间撕破。但其实，正确的做法是把纸条从一头原样扯出来。
30多年经验的师傅
总厨李师傅年轻时在日本稻菊本店工作，有30多年的工作经验。精通怀石料理和寿司制作，擅长按不同季节的应季食材制作料理。
Omakase在日语里就是“厨师搭配”的意思，其实就是没有菜单的料理。吃什么完全由师傅根据当天到货的食材来安排。从前菜、刺身、料理到手握、甜品等。当然如果有忌口的话可以提前告诉师傅。
料理套餐的上菜顺序
先付
我这次吃的是1480元的套餐。【先付】其实就是前菜，根据当天到货的菜来决定每天的菜品。这一次来尝到的先付有莼菜云丹酢（酢等于中文的醋）、毛蟹土佐酢、海老啫喱和竹筒豆腐。啫喱晶莹剔透，包裹着切粒的新鲜虾肉，口感很特别。
土佐酢是用昆布、高汤、鲣鱼等熬制的。这里每道菜都是根据当季食物手作的。
造里
【造里】是季节性的刺身。每次来吃到的可能都不一样。
这里的山葵都是现磨的，味道比较柔和没那么冲。食用前在磨泥器上顺时针方向画圆弧磨成粗颗粒的山葵泥，搭配生鱼片或手握寿司食用。为了不让它的香气太早挥发掉，在食用前才研磨。
吃刺身的时候，师傅建议我们可以把山葵泥放在刺身上，再点酱油。这样山葵泥不会化在酱油中。
师傅根据当天到货来决定今天的刺身，所有鱼现切，挑刺，切片上桌。
为保证新鲜口感，都是等到菜品上桌前才切片，否则在空气中放置太久肉质会变得松散不紧实。
师傅有很多不同的刀，这是其中3把常用的。有的用来开鱼背，有的是去鱼骨用的，有的则是用来片鱼生的。
蒸物 烧物
这次我吃到的【蒸物】是牡蛎天王寺大根。将牡蛎、天王寺大根、蛋白、高汤放在一个带有碗盖容器中蒸12分钟。蛋白和天王寺大根混合的口感非常嫩滑，又带有牡蛎的鲜。
【烧物】有樱鲷云丹香煎烧、甘鲷玉露烧等不同菜品，根据到货情况而定。这次吃的是甘鲷玉露烧，将甘鲷用酱汁腌渍15分钟再烤，鱼肉很入味。
把火山石加热放在容器底部，可以让甘鲷持续保持温热的口感，还有淡淡的抹茶香味。
强肴
【强肴】其实就是主菜，一般为烤制或煮制的牛肉、禽肉、鱼等。
霜降牛肉·牛脷野菜陶板烧，牛脷其实就是牛舌。陶板是特地从日本买回来的，陶泥密度高受热均匀。
烧热后用动物脂肪融化出油，再把霜降牛肉、牛舌分别在板上快速烧熟，根据自己的喜欢选择熟度，再卷上搭配的小料一起食用。霜降牛肉肥瘦相间，口感非常饱满。
寿司
【寿司】的贯数会根据不同套餐而有所调整，也会根据当天的鱼的品类来安排。
吃寿司的时候用筷子或者干净的手直接吃都可以。其实正确的吃法应该是将寿司先翻侧身，再反转过来，将鱼生的一面蘸上酱油。
手握寿司在制作的过程中，师傅已经将山葵泥放在鱼生和寿司米之间，吃的时候无须再用山葵泥。
止椀 甘味
【止椀】也有人叫汁物、止物，指用大酱为主料熬的汤，通常会放入海鲜、菌类、豆腐、香叶等。一般上到这道菜的时候，说明这一餐完整的出菜顺序已经接近尾声了。
除了套餐，还有这些选择
扬物
【扬物】是一切炸物的总称，包括了天妇罗、吉列等。扬物可以额外单点，这一份里面有带子芝士天妇罗、蔬菜天妇罗、大虾天妇罗等。
这家店的天妇罗挂糊很薄。挂糊越薄越好，越热越香，最好现炸现吃。
搭配有柠檬、柚子盐、萝卜泥。柠檬可以滴少许在海鲜上，柚子盐是用来蘸蔬菜天妇罗的，萝卜泥可以夹一块溶解在酱油中蘸着吃。
樱花木烟熏三文鱼
将三文鱼切片包裹烫过的鲜葱，放在玻璃器皿中。拨开封盖的纸巾可以闻到浓浓的樱花木烟熏香气。
杉木烤牛脷
牛脷厚切，烧的时候很讲究火候，外层有些焦香，咬开里面很嫩。搭配上应季的笋和丹波黑豆。
刺身
如果不点套餐的话，可以单点寿司、刺身等，坐在吧台，看看当天到的鱼有哪些适合用来做手握寿司或者刺身的。
每一条鱼解剖完后师傅都会细心地用镊子把鱼刺去掉。
连容器都很讲究
还有很多讲究的容器，比如这个装汤的手工木质盒子，还是特地从日本买来的。
这里还有各种日本酒
他们家的日本酒种类很多，其中也有一些是限量品。山形正宗大吟酿、古伊万里大吟酿、瑞祥白鹿纯米大吟酿......
门面很隐蔽的一家店
店里非常隐蔽，门面用帘幔遮挡住，第一次来可能会有点难找。
追溯到17世纪初。为了避开敌人的耳目，大多幕府大将军的亲信会在隐秘的料亭里聚会。久而久之，料亭便成为日本政治要人和商业巨子聚会商谈的场所。料亭提供给客人绝对的隐秘。
一定要提前订位
店里座位不多，每天到的货数量也有限。而且所有菜品为了保证新鲜都是现做。所以来之前一定要提前订位哦。
这里的晚市套餐有880、1180、1480元种套餐。每个价格有对应的菜品数量。这里没有菜单，放心交给师傅安排。师傅会按照当季当天到的货来安排菜品。
店名叫八寸料亭，八寸二字是怀石料理中一道季节特色菜肴，主要呈现四季里不时不食的节感，追求食物原味，从器皿到摆碟都富有禅意。
1.这家店每逢周一休息。
2.Omakase在日语里是“厨师搭配”的意思。其实就是没有菜单的料理，不能点菜，由师傅根据当季当天的新鲜食材来搭配。（如果有忌口的话可以提前告诉师傅）
3.来之前一定要提前预约哦。有880元、1180元、1480元的Omakase套餐。
4.所有菜品都是客人入座后才开始制作，以保证口感和食材的本味。上菜需要等待的时间稍微有些长。吃完一道再上下一道菜。
【店名】八寸料亭
【人均】1000元左右
【电话】0755-23907663
【营业时间】午市11:30-14:30，晚市17:30-22:30
【地址】香蜜湖1979创意文化园B区三楼303A-3铺
作者：AA
微信：xiaofendui2
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